Kredit: Marco Verch/Creative Commons
Menjelang Hari Valentine, pikiran secara alami berubah menjadi cinta—dan cokelat. Untuk mempelajari lebih lanjut tentang cokelat dan pengaruhnya terhadap kita, kami berbicara dengan Joshua Lambert, profesor ilmu pangan di Penn State. Penelitian Lambert berfokus pada diet, khususnya mengadopsi praktik diet untuk mencegah kanker, obesitas, dan peradangan. Dia telah bekerja secara ekstensif dengan kakao, bahan utama dalam cokelat.
T: Mengapa kita mengasosiasikan cokelat dengan cinta dan keintiman?
Lambert: Saya akan mulai dengan mengatakan bahwa saya bukan seorang sejarawan, jadi saya tidak dapat memberi tahu Anda banyak tentang sejarah cokelat dan Hari Valentine, tetapi saya akan mengatakan bahwa proses makan cokelat menyentuh sistem penghargaan otak kita dengan cara yang sama. cinta tidak. Enaknya makan coklat. Rasanya enak, mengandung lemak dan gula, dan karena itu menandakan jalur penghargaan di otak kita. Ada alasan biologis dan evolusioner untuk itu. Tubuh Anda membutuhkan lemak dan gula untuk berfungsi—dan, dalam hal evolusi, kita juga membutuhkan persahabatan. Jadi, menurut saya sejauh cokelat dikaitkan atau harus dikaitkan dengan Hari Valentine, itu berkaitan dengan neurologi kita. Kami memberi orang yang kami sayangi sesuatu yang, ketika mereka memakannya, akan membuat mereka merasa enak.
T: Itu masuk akal, tetapi itu akan lebih dari sekadar membuat mereka merasa nyaman, bukan? Bukankah itu memiliki manfaat kesehatan?
Lambert: Ya. Studi pada manusia yang telah dilakukan dengan cokelat tampak menjanjikan. Sejauh efeknya pada penyakit kardiovaskular dan masalah kesehatan peradangan lainnya, saya akan mengatakan setidaknya sepertinya tidak ada hubungan antara makan cokelat dan terkena diabetes atau masalah kesehatan lainnya — selama Anda makan cokelat dalam batas normal. pola konsumsi. Cokelat bukanlah momok bagi kesehatan buruk yang kita semua dengar saat masih anak-anak.
T: Bisakah Anda menjelaskan apa yang Anda maksud dengan ‘pola konsumsi normal?’ Saya meminta ini untuk seorang teman, yang adalah diri saya sendiri.
Lambert: Pendekatan yang saya ambil untuk menjawab pertanyaan “berapa banyak cokelat yang harus saya makan?” atau “cokelat apa yang harus saya makan?” adalah memikirkannya dalam kaitannya dengan kesehatan Anda secara keseluruhan. Hal terbaik yang dapat Anda lakukan adalah melakukan diet dengan banyak buah dan sayur, banyak berolahraga dan tidak merokok. Kemudian, saat Anda ingin makan apa yang saya sebut “makanan yang memanjakan”, Anda bisa menambahkan cokelat sebagai pengganti yang lain.
Jika Anda makan banyak makanan pemanja sepanjang waktu dan Anda tidak makan terlalu banyak buah dan sayuran, Anda tidak berolahraga dan merokok, maka mungkin menambahkan cokelat di atasnya tidak akan membantu Anda. Masalah kesehatan. Tetapi jika Anda memiliki pola makan dan gaya hidup yang secara umum sehat dan Anda mendambakan suguhan, saya sarankan untuk meraih cokelat.
T: Dan mengapa Anda merekomendasikan cokelat?
Lambert: Tim kami bekerja terutama dengan model kakao dan hewan, dan kami telah menemukan manfaat kesehatan yang menunjukkan penurunan obesitas, peradangan, dan faktor risiko lain untuk potensi masalah jantung.
Studi lain yang menggunakan cokelat pada manusia telah menemukan efek positif, di mana populasi yang mengonsumsi lebih banyak cokelat memiliki insiden penyakit kardiovaskular dan tekanan darah tinggi yang lebih rendah. Sekarang, apakah cokelat itu harus super gelap, mengandung bubuk kakao tingkat tinggi atau tidak, tidak jelas, setidaknya dari studi populasi, karena mereka tidak dirancang untuk menguraikannya.
Catatan: Kakao adalah biji dari pohon kakao, sedangkan cokelat adalah kakao olahan yang dicampur dengan bahan lain seperti susu dan gula.
T: Itu membawa saya ke pertanyaan saya berikutnya. Cokelat jenis apa yang harus kita makan?
Lambert: Mengenai jenis cokelat apa yang harus Anda makan, saya akan mengatakan pada titik ini, jika Anda menyukai cokelat hitam, Anda harus makan cokelat hitam. Jika Anda tidak menyukai 99% cokelat hitam, menurut saya tidak ada cukup bukti untuk mengatakan bahwa itulah yang harus Anda makan. Jika Anda menyukai sebatang coklat susu Hershey, maka makanlah itu. Ini benar-benar tentang mengadopsi cokelat sebagai makanan yang memanjakan untuk menggantikan sesuatu yang lain yang mungkin tidak memiliki manfaat kesehatan tambahan tersebut, dan tidak berlebihan.
T: Itu adalah musik di telinga saya, Josh.
Lambert: Sama halnya dengan diet dan kesehatan, Anda harus bertemu orang-orang di tempat mereka berada. Jika Anda tidak menyukai kecambah Brussel, apa yang saya ceritakan tentang seberapa baik kecambah itu bagi Anda tidak akan menjadi masalah. Jadi, kita harus fokus pada apa yang Anda lakukan seperti yang juga sehat, seperti wortel. Mungkin suatu hari nanti kita bisa mengatakan “Anda harus makan 95% cokelat asal tunggal dari belahan dunia ini” tetapi saat ini, tidak ada bukti. Tidak ada data untuk mendukung resep semacam itu. Pada titik ini, cokelat apa pun, dalam jumlah sedang, adalah pilihan yang baik jika Anda mendambakan sesuatu yang manis.
Disediakan oleh Universitas Negeri Pennsylvania
Kutipan: T&J: Ilmuwan makanan menjelaskan manfaat cokelat bagi kesehatan (2023, 13 Februari) diambil 13 Februari 2023 dari https://medicalxpress.com/news/2023-02-qa-food-scientist-health-benefits.html
Dokumen ini tunduk pada hak cipta. Terlepas dari kesepakatan yang adil untuk tujuan studi atau penelitian pribadi, tidak ada bagian yang boleh direproduksi tanpa izin tertulis. Konten disediakan untuk tujuan informasi saja.