Kacang dalam roti panggang bisa merevolusi diet Inggris

Nitrogen dan dinamika bahan organik tanah pada kacang faba (berrotasi dengan gandum) menunjukkan sifat-sifat yang akan ditentukan dalam uji coba lapangan ‘Raising the Pulse’: Masukan nitrogen melalui fiksasi nitrogen biologis pada kacang faba (panah biru); genangan nitrogen dan bahan organik yang tersedia di tanah (lingkaran coklat); kehilangan gas (CO2, N2O, NH3) dan pelindian (NO3−) (lingkaran merah); Kelimpahan dan keanekaragaman rizobial dan penyerbuk (kotak). Proses industri dan biogeokimia yang berkontribusi ditunjukkan oleh panah bernomor: 1. Input pupuk N (dalam gandum) memberi makan kolam nitrat dan amonium tanah; 2. Serapan akar; 3. Denitrifikasi dan 4. Nitrifikasi yang menghasilkan N2O; 5. Penguapan amonia; 6. Mineralisasi/imobilisasi N yang menyediakan kolam N yang tersedia bagi tanaman; 7. Respirasi tanah (mikroba); 8. Pencucian nitrat. Kredit: Buletin Nutrisi (2023). DOI: 10.1111/nbu.12601

Para ilmuwan bertujuan untuk merevolusi pola makan orang Inggris dengan menyelipkan lebih banyak kacang yang ditanam di Inggris ke dalam makanan sehari-hari warga.

Peneliti dan koki di University of Reading bertujuan untuk mendorong konsumen dan produsen makanan Inggris untuk beralih ke roti yang mengandung kacang fava (umumnya dikenal sebagai kacang panjang), sehingga lebih sehat dan tidak terlalu merusak lingkungan.

Proyek tiga tahun ‘Raising the Pulse’ telah resmi dimulai dan diumumkan pada 18 Januari 2023 di jurnal Nutrition Bulletin.

Lima tim peneliti di University of Reading, bersama dengan anggota masyarakat, petani, industri, dan pembuat kebijakan, kini bekerja sama untuk mewujudkan salah satu perubahan terbesar pada makanan Inggris dari generasi ke generasi.

Ini dengan meningkatkan kacang-kacangan dalam diet Inggris, khususnya kacang fava, karena kondisi pertumbuhannya yang menguntungkan di Inggris dan peningkatan nutrisi berkelanjutan yang mereka sediakan.

Meskipun merupakan alternatif yang sangat baik untuk kacang kedelai impor yang ada di mana-mana, yang saat ini digunakan dalam roti sebagai bahan pengembang, sebagian besar kacang fava yang ditanam di Inggris digunakan untuk pakan ternak saat ini.

Para peneliti mengoptimalkan keberlanjutan dan kualitas gizi kacang yang ditanam di sini, dengan tujuan mendorong petani untuk mengalihkan sebagian lahan penghasil gandum menjadi kacang fava untuk konsumsi manusia.

Kacang fava sangat tinggi protein, serat, dan zat besi yang mudah dicerna, nutrisi yang mungkin rendah dalam diet Inggris. Tetapi mayoritas orang tidak terbiasa memasak dan makan kacang fava, yang merupakan tantangan besar.

Profesor Julie Lovegrove memimpin program penelitian ‘Raising the Pulse’. Dia berkata, “Kami harus berpikir secara lateral: Apa yang kebanyakan orang makan dan bagaimana kami dapat meningkatkan gizi mereka tanpa harus mengubah pola makan mereka? Jawaban yang jelas adalah roti.”

“96% orang di Inggris makan roti, dan 90% di antaranya adalah roti putih, yang sebagian besar mengandung kedelai. Kami telah melakukan beberapa eksperimen dan menemukan bahwa tepung kacang fava dapat langsung menggantikan tepung kedelai impor dan beberapa produk lainnya. tepung terigu, yang rendah nutrisi. Kami tidak hanya dapat menanam kacang fava di sini, tetapi juga memproduksi dan menguji roti kaya kacang fava, dengan kualitas nutrisi yang lebih baik.”

“Raising the Pulse” adalah program penelitian multidisiplin oleh UKRI Biotechnology and Biological Sciences Research Council, sebagai bagian dari inisiatif ‘Transforming UK Food Systems’ mereka.

Selain berkonsultasi dan bekerja dengan anggota komunitas yang kurang beruntung, akan ada penelitian menggunakan makanan baru kami di asrama mahasiswa Universitas Reading dan outlet katering.

Ini menghubungkan “Raising the Pulse” dengan Matt Tebbit, yang menjalankan layanan katering Universitas dan memimpin program penelitian “Menus for Change” Universitas. Ia mengatakan, “Siswa akan diminta untuk menilai produk yang dibuat atau diperkaya dengan kacang fava, seperti roti, roti pipih, dan hummus. Mereka akan ditanyai tentang seberapa kenyang mereka, berapa lama dan kesukaan mereka terhadap makanan tersebut. diharapkan kacang fava akan meningkatkan rasa kenyang, serta memberikan manfaat nutrisi yang ditingkatkan dalam produk yang enak untuk dimakan.”

Sebelum ada produk yang akan diuji, biji harus ditanam, dipanen dan digiling. “Raising the Pulse” berusaha untuk meningkatkan tahapan ini juga. Para peneliti akan memilih atau membiakkan varietas yang menyehatkan dan juga menghasilkan tinggi, bekerja dengan tanah untuk meningkatkan hasil melalui bakteri pengikat nitrogen, mengurangi dampak lingkungan dari pertanian kacang fava, merencanakan perubahan iklim, dan banyak lagi.

Informasi lebih lanjut: Julie A. Lovegrove et al, ‘Raising the Pulse’: Manfaat lingkungan, gizi dan kesehatan dari makanan penambah denyut nadi, Nutrition Bulletin (2023). DOI: 10.1111/nbu.12601

Disediakan oleh University of Reading

Kutipan: Kacang dalam roti bakar dapat merevolusi diet Inggris (2023, 20 Januari) diambil 22 Januari 2023 dari https://medicalxpress.com/news/2023-01-beans-toast-revolutionize-british-diet.html

Dokumen ini tunduk pada hak cipta. Terlepas dari kesepakatan yang adil untuk tujuan studi atau penelitian pribadi, tidak ada bagian yang boleh direproduksi tanpa izin tertulis. Konten disediakan untuk tujuan informasi saja.